Till skillnad från i början av 1900-talet saknar dagens bostäder jordkällare, matkällare och svala skafferier i köket. I stället förlitar vi oss på kylskåp och frysboxar, medan både matkällare och skafferi numera håller rumstemperatur. Kunskapen om hur man förädlar och lagrar råvaror för längre hållbarhet har till stor del gått förlorad. Samtidigt har intresset för att ta till vara på skörden återvänt, och allt fler odlingsentusiaster upptäcker värdet i att äta egenodlad mat, både för plånbokens och klimatets skull.
För att en jordkällare ska fungera optimalt behöver temperaturen ligga mellan 0 och 4,5 grader och luftfuktigheten mellan 85 och 95 procent. Dessa förhållanden minskar utsöndringen av etylengas och hindrar tillväxten av mikroorganismer som annars kan påskynda förruttnelse och nedbrytning.
För att skapa rätt klimat i din jordkällare är det en god idé att använda både termometer och hygrometer med tydlig, glasad skala.
Placeringen av jordkällaren är avgörande för dess funktion. För att kunna gräva tillräckligt djupt bör marken vara fri från berg och inte alltför fuktig. Ligger källaren nära grundvattennivån finns annars en risk att vatten tränger in över tid. Den bästa platsen är på en sluttande tomt med sand- eller grusjord, där öppningen vetter mot norr och själva källaren ligger i skugga.
